香芋慕斯蛋糕卷 - 松下烘焙魔法世界

香芋慕斯蛋糕卷

当沙沙的芋泥遇上顺滑的奶油、当柔软的蛋糕体遇上香浓的香芋慕斯,这一款带来的绝对不止于一个层次的味觉享受。 当你试过...

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894 浏览 2015-04-17

简介:

当沙沙的芋泥遇上顺滑的奶油、当柔软的蛋糕体遇上香浓的香芋慕斯,这一款带来的绝对不止于一个层次的味觉享受。 当你试过一次它的味道之后,就会发现自己所有的辛苦(制作过程及刷碗)和等待(等慕斯凝固)都是值得的。 这款用的是我最喜欢的原味舒芙蕾蛋糕卷坯——经过烫面步骤的它在口感上趋于扎实、湿润;更重要的是,与普通的海绵蛋糕卷皮相比,它更加具有份量感和韧劲,不易被卷断。 蛋糕坯:25x30烤盘///180度烤13~15min 工具:慕斯圈 或 9cm以内不锈钢挞圈(如图) 松下这款烤箱可以轻松驾驭菜肉类和甜品,即使是新手偶也很好掌控.

用料:

  • 黄油
    40g
  • 牛奶A
    10g
  • 低粉
    60g
  • 全蛋
    1个
  • 蛋黄
    3个
  • 蛋白
    3个
  • 细砂糖
    60g
  • 牛奶B(60度)
    40g
  • 荔浦芋头(熟)
    150g
  • 牛奶
    适量
  • 砂糖
    20g
  • 淡奶油
    150g
  • 砂糖
    10g
  • 吉利丁
    5g
  • 步骤:

    1
    「舒芙蕾蛋糕坯」·烤箱预热190度取出三个蛋白冷藏备用,剩余三个蛋黄+一个全蛋放入打蛋盆中拌匀,加热黄油和牛奶至沸腾
    2
    ·当黄油和牛奶沸腾后,立即关火,倒入过筛后的低粉,快速搅拌至无干粉状态,开火继续翻拌15s左右,至锅底有层薄膜后立刻移入另个容器里
    3
    加入牛奶A,拌至均匀顺滑——拿起刮刀时面糊状态连贯滴落并呈倒三角状态(如图)
    4
    蛋白分次加糖,先用高速打发,继而转低速打发成小尖钩(如图)
    5
    ·将面糊倒入打发好的蛋白,用打蛋器头或手持蛋抽翻拌倒入温热的牛奶B(约60度),用刮刀翻底拌匀,过程手法要迅速
    6
    ·将拌好的面糊从铺好烘焙纸的烤盘中心倒入,用刮板向四周抹平,摔出大泡送入预热好190度的烤箱中层,上下火13分钟,烤好后取出凉架晾凉,撕去烘焙纸备用[香芋慕斯奶冻」首先你需要有一只大个品种的荔浦芋头(不是拳头大小的芋艿)将芋头去皮、切块,上蒸锅蒸熟,吉利丁冷水泡软备用,稍微晾凉后加入砂糖和牛奶(牛奶的量视芋头水份大小而定)放入料理机打成顺滑有稠度的糊糊,如果喜欢芋头的颗粒感可以不用打的太碎,淡奶油加糖打发至倒扣不洒,坐一锅底牛奶,将泡好的吉利丁放入牛奶中煮沸至融化,加入打好的芋泥中,和打发后的奶油混合,「香芋奶冻卷」用锡纸在挞圈内围一圈(增加高度),高约,把晾凉的蛋糕体切条,将模具放在烘焙纸上,再把蛋糕体放进去围成一圈,将制作好的香芋慕斯液倒入蛋糕圈内,放入冰箱冷藏3小时以上 (也可以用慕斯圈做,就是在蛋糕体上压出两片蛋糕,其中一片做底,倒入慕斯液,再压上另外一片,冷藏待食!)

    小贴士:

    冷藏味道更佳

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